pl en

What is SAKE?

SAKE to japoński alkohol wytwarzany z ryżu.

W Europie, spotkałem wielu ludzi którzy uważają SAKE za wyrób spirytusowy, ale tak nie jest. To ten sam wyrób, co wino. Dlatego też SAKE jest również nazywane winem ryżowym. Średnia zawartość alkoholu wynosi około 15%. Jednak są mocniejsze, osiągające nawet około 20%. W ostatnich latach sake o niskiej zawartości alkoholu, nie przekraczające 10%, są bardzo popularne. W Japonii słowo „SAKE” oznacza wszystkie napoje alkoholowe, jednak przyjęło się, że w języku angielskim tzw. ryżówka nazywa się „Sake”.

W Japonii jednak na „SAKE” mówi się „NIHONSHU”. Spowodowane jest to faktem, że japoński rząd, wprowadzając na światowy rynek NIHONSHU, zdawał sobie sprawę, że „SAKE” będzie zdecydowanie łatwiejsze do zapamiętania dla obcokrajowców. Nawiasem mówiąc, w języku specjalistycznym na „SAKE” mówi się „SEISHU 清酒”.

Proces produkcji sake jest zdecydowanie bardziej skomplikowany i czasochłonny niż produkcji wina. Oczywiście smak Sake różni się znacznie w zależności od składników, ale także od metody i techniki produkcji. W ostatnich latach, za sprawą postępu technologicznego oraz oddaniu, znacząco zaczęła się powiększać liczba producentów, dzięki czemu wzrosła także jakość sake. Niegdyś niepopularne wśród kobiet, obecnie uwielbiane, szczególnie ze względu na świeży i owocowy posmak.

Sake jest uznawane za międzynarodowy napój alkoholowy i z każdym kolejnym rokiem zyskuje na popularności. W ostatnich latach nie tylko w Japonii, ale i za granicą (USA, Australia, Francja, Hiszpania, Włochy itp.) zaczęli się pojawiać producenci. Także oprócz japońskich restauracji, wiele najlepszych lokali na całym świecie (francuskie, włoskie, hiszpańskie, chińskie, tajskie itp.) ma na swojej liście win Sake.

 

Jak wybrać dobre SAKE?

Istnieje kilka ważnych punktów przy wyborze pysznego Sake. Ważne jest by sugerować się tym co jest na etykiecie.

1. PREMIUM SAKE “TOKUTEI MEISHO SHU 特定名称酒” oraz „FUTSU SHU 普通酒”

Istnieją dwa główne rodzaje sake. PREMIUM SAKE i FUTSU SHU. Mówiąc najprościej, PREMIUM SAKE to sake luksusowe, a FUTSU SHU to sake codzienne. Mówi się, że około 70% produkcji sake to „FUTSU SHU”. Zasadniczo sake składa się z ryżu i wody, ale „FUTSU SHU” zawiera wiele dodatków. „FUTSU SHU” oznacza niedrogie sake, produkowane w dużych ilościach. Aby zwiększyć produkcję, do powstałego z ryżu i wody sake, dodaje się dodatkowo alkohol i wodę. Takie zwiększanie ilości, powoduje, że smak będzie słabszy, więc dodawane są słodziki, czynniki zakwaszające i umami (aminokwasy), aby kontrolować smak. Mimo, że w ostatnich latach ilość dobrej jakości FUTSU SHU rośnie, to PREMIUM SAKE staje się co raz popularniejsze, a  popularność FUTSU SHU znacznie spada. Choć PREMIUM SAKE to w zasadzie SAKE wykonane wyłącznie z ryżu i wody. Niektóre PREMIUM SAKE mogą dodawać niewielkie ilości alkoholu, aby wzmocnić ich aromat.

2. JUNMAI SAKE (JUNMAI SHU 純米酒) i „NIE” JUNMAI SAKE

PREMIUM SAKE dzieli się na dwa typy: „JUNMAI SAKE” i „NIE” „JUNMAI SAKE”. JUNMAI SAKE oznacza czystą sake tzn. „wykonaną wyłącznie z ryżu i wody. W takim wypadku na etykiecie możemy znaleźć napis „JUNMAI”. Do drugiego rodzaju dodaje się niewielką ilość alkoholu, aby wzmocnić zapach. W takim przypadku nie można opisać go „JUNMAI”. Wtedy właśnie mówimy o „NIE JUNMAI SAKE”. Obecnie sake JUNMAI jest bardzo popularne na całym świecie, a liczba oddanych fanów szybko rośnie.

3. PROCENT POLEROWANIA RYŻU (SEIMAI BUAI 精米歩合)

Ryż z którego wytwarza się nihonshu jest wcześniej polerowany, a za pomocą % oznacza się jaka część ziarna została po tym procesie. Im niższa wartość procentowa tym większa część ziarna została spolerowana. Stopień polerowania poniżej 60% to „ginnjo”, poniżej 50% „daiginjo” a prawo japońskie wymaga od wytwórców oznaczenia stopnia polerowania ryżu na etykiecie. W zależności od wytwórni, mimo, że ryż został spolerowany poniżej 50% to i tak na etykiecie drukuje się „ginnjo”.

 

 

 

 PREMIUM SAKE SPECJALNE OZNACZENIA

 

 

RYŻ DO SAKE 酒米(SAKA-MAI)

Pyszne sake jest wytwarzane z wysokiej jakości ryżu. Uznanych gatunków ryżu do wytwarzania sake jest ponad 80, ale poniżej przedstawione zostaną te najpopularniejsze.

山田錦 YAMADA-NISHIKI: Nazywany jest królem ryżu. Można z niego zrobić dobrze zbalansowane sake o bogatym smaku. Uprawiany w prefekturze Hyogo ryż Yamada nishiki jest najwyższej jakości ryżem, któremu nadano specjalną klasę A, jest też najdroższym ryżem ze wszystkich.

雄町 OMACHI: Ten rodzaj ryżu jest nazywany matką ryżu. Wiele współczesnych gatunków ryżu zawiera DNA ommachi. Jest to, zaraz obok Yamada nishiki najwyższej jakości ryż. Prefektura Okayama jest kojarzona z najwyższą jakością uprawianego tam ryżu. Charakterystyczną cecha ryżu omachi jest wyraźny mocny smak.

五百万石 GOHYAKU-MANGOKU: Ten ryż uprawiany jest w prefekturze Niigata, w regionie Hokuriku. Można z niego zrobić lekkie i czyste sake. Uważa się, że nie nadaje się raczej do alkoholi wysokiej jakości.

美山錦 MIYAMA-NISHIKI: Uprawiany jest w prefekturze Nagano w regionie Tohoku. Można z niego zrobić gładkie i orzeźwiające sake.

Znamienita większość sake klasy premium, wytwarzana jest z powyższych gatunków ryżu. Nie jest to jednak koniec listy.

Oraz wiele innych które słyną z tego, że można z nich zrobić sake wysokiej jakości. Ostatnimi czasy ponownie zaczęto uprawiać kilka gatunków ryżu klasy premium, które ze względu na trudną i pracochłonną uprawę, przestały być uprawiane.

Są to między innymi:

Nazywane są „ryżem fantomowym” i cieszą się sporą popularnością wśród entuzjastów sake.

 

 

Jak pić sake?

Naczynia do sake

Tradycyjnie w Japonii sake piję się z czarki zwanej „Inoguchi”. ”Inoguchi” ma wiele kształtów i jest zrobione z różnych materiałów (np. ceramika, szkło, drewno, żelazo). Jednakże, współczesne sake ma dużo bagatszy i bardziej różnorodny zapach, a więc podawane jest w kieliszkach do wina. Serwowanie w takich kieliszkach jest rekomendowane przez ekspertów.

Temperatura

Sake można delektować się w różnych temperaturach. Zasadniczo sake Ginjo pije się na zimno, a sake Junmai w temperaturze pokojowej lub na ciepło. Jednak nie ma specjalnej reguły, które sake pić na ciepło, a które na zimno. Wybór należy do Państwa. Są osoby, które piją sake Ginjo na ciepło. W czasie podgrzewania trzeba jednak zwrócić uwagę aby nie podwyższyć temperatury za wysoko. Za gorące sake traci walory smakowe oraz zapachowe. Poniżej są przedstawione nazwy serwowania sake.

 
SAKE i owoce morza

Czy wiedzą Państwo, że japońskie sake lepiej komponuje się z daniami z owoców morza niż białe wino!? Jednym z powodów jest to, że sake ma „szczególne właściwości”, których nie ma wino. Mianowicie zdolność neutralizowania rybiego zapachu. Właściwość ta przyciąga uwagę na całym świecie i wykorzystywana jest w wielu rodzajach kuchni. Japońskie sake najlepiej komponuje się z surowymi ostrygami i błękitnymi rybami (np. makrela, sardynki), które mają silny zapach. Obecnie, łączenie kawioru z sake staję się coraz bardziej popularne.

Our site uses cookies. If you do not agree with our policy of cookies, you can disable cookies files in your browser. Continuing browsing the site without changing the settings means that you agree with our privacy policy.

I accept cookies files from this website